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味覚の不思議  京都市伏見区 あおば整骨院

2015/08/19

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あま~いケーキ、しょっぱい塩辛、苦いコーヒー、すっぱいレモン、昆布だしのうまみ・・・。
最新の研究によると、私たちが感じてる味は甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の
5つの基本味
からなるそうです。
これらの味は、舌にある味蕾(みらい)という味細胞で感じます。
うま味とはアミノ酸やイノシン酸ナトリウムなど、核酸系物質の持つ味のことです。
身近な食材では、かつお節やしいたけなどに含まれています。
ところで、5つの基本味の中に辛みが入っていないのはどうしてでしょうか。
それは、辛みは味蕾ではなく痛覚を刺激して感じる味だからです。
おいしい、まずいなどの味の世界が、たった5種類の味が組み合わさって感じられているなんて不思議ですね。
舌

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