薇 ~ゼンマイ~ 京都市伏見区 あおば整骨院
山菜のひとつでワラビなどと共に紹介されることが多いゼンマイ。
若芽の先がクルクルと丸まっている様子がお金に見えることから「銭巻き」が「ぜんまい」になったといわれています。
白い綿毛をかぶった、つぼみの開いていないものが食べごろです。
ゼンマイには免疫力を高め老化を防ぐカロテンや、便秘改善に有効な食物繊維、血圧を下げるカリウム、貧血に効く鉄分などが多く含まれています。
天日干しすると紫外線の影響で、カロテンやビタミンＥ、カリウムなどの栄養価が高くなります。
ゼンマイを使った料理には煮物や白和えなどがありますが、アクが強いので、熱湯に重曹を入れてゆで、水にさらしてアク抜きをしてください。
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