高野豆腐 京都市伏見区 あおば整骨院
最近雑誌などでもよく取り上げられている高野豆腐。
ダイエットや健康的な生活にも一役かっているといわれているのですが、その効果たるやいかなるものなのか、ご存知ですか？
【高野豆腐の由来】
高野豆腐の起源は、様々な説があります。
冬の高野山で屋外にうっかり豆腐を置き忘れ
偶然出来上がったものが精進料理として広まり、
のちに高野山の土産物として有名になったという説や、
東北で戦国時代に伊達正宗が兵糧の研究の末に、
保存食として開発した、というものや
はたまた中国からの伝来による、というものです。
本当の所は分かりませんが、しかし夜間に凍結させ
昼間に溶かすのをくり返すことによって作られる製造法を考えると、
場所を問わず寒い地方では偶然の産物として発見されることがあったのかも知れません。
ちなみに「高野豆腐」という呼び名は関西圏で使われるそうで、高野山では「凍（こお）り豆腐」と呼び、東北の方では「凍（し）み豆腐」というんだそうです。
【高野豆腐の栄養素】
◆レジスタントタンパク◆
ここ最近の高野豆腐ブームを巻き起こした一番の立役者といわれているタンパク質です。
注目されるその理由とは、タンパク質ながら食物繊維同様の働きを持っており、
摂取したあとも、消化酵素の影響を受けることなく体外へ排出されます。
その際、脂質に吸着し、一緒に絡め取っていってくれるという特性があることです。
それにより食後の中性脂肪上昇を抑制し、
その働きによってコレステロール値を下げ、
肥満予防にもなることから
心筋梗塞、動脈硬化、脳梗塞、高血圧、高脂血症、
また糖尿病などの生活習慣病対策にも効果があるといわれています。
また糖の吸収も遅らせるので血糖値の上昇やコレス
整腸作用も
他に、大豆・いんげん・ソバなどに含まれます。
◆大豆たんぱく質◆
体脂肪の減少に役立つ
普通の豆腐よりも、高野豆腐になることによって
レジスタントププロテインの含有量が更に多くなります。
◆イソフラボン◆
動脈硬化を予防し、またイソフラボンは女性ホルモンに似た働きをするので
骨粗鬆症や更年期障害や生理不順の予防や改善
◆カルシウム◆
骨をつくる。高血圧予防、動脈硬化
◆鉄◆
貧血や冷え性
乾燥している状態からお湯や出汁に浸して、
「戻して」料理に使うのが一般的ですが、
水分を含んだ食感が苦手な人も一定数いると思います。
乾燥した状態だと、乾物特有の栄養が凝縮されカロリーも糖質も案外高めになります。
これが水分を含むことによってそれぞれの値は
普通の豆腐（絹ごし・木綿）と比べても低いものになります。
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