秋刀魚 ~さんま~  京都市伏見区 あおば整骨院



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 「秋刀魚」 の由来は一説には、秋に獲れる刀のような形をした魚」からきているといわれています。

秋のサンマは脂肪分が多く、塩焼きは日本の 「秋の味覚」 の代表ですが、脂の乗り切らない初秋の刺身も絶品です。

サンマは餌を食べてから排出する時間が短いため、内臓に独特のえぐみが少なく、塩焼きのはらわたを好んで食べる人も多いとか。

サンマに含まれている【エイコサペンタエン酸】は、血液の流れを良くし

脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされています。

また【ドコサヘキサエン酸】は、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされています。

焼き魚として調理する場合、取り除くべき大きな鱗を持たず内臓やえらを取り出すことも少ないため

包丁を必要とせず扱いやすく、料理書などでは入門用鮮魚とされるそうです。

 

★新鮮なサンマの見分け方★

・尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの

・目が濁っていないもの

・口先がほんのり黄色いこと

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